Thai Typica Yeast Process

Typica​ : Yeast Process

กาแฟดีจากสนามประกวดกาแฟพิเศษปี 2564 ที่มีสถานการณ์​โควิดมาทำให้บรรยากาศในการประมูลซบเซา​ แต่มันทำให้เราได้เจอกาแฟตัวนี้​ กาแฟที่แปรรูปด้วยกระบวนการ​ Natural​ Sun Dried Process​ แต่มีเทคนิคในการหมักบ่มในช่วงก่อน​ทำให้แห้งด้วยยีสต์สายพันธุ์​ที่เหมาะสม​บ่มในเวลาอันสมควร​ ทำให้กาแฟตัวนี้มี​รส​ กลิ่น​ สัมผัสที่โดดเด่นและแตกต่างจากกาแฟที่มีขั้นตอนการแปรรูปเหมือนกันอย่างชัดเจน​ เราได้ชิมกาแฟตัวนี้ครั้งแรกจากการแนะนำของ​อาจารย์​เชาว์​ (คุณสุเชา​ว์​ เหล็มโส๊ะ​) ที่นำมาเสิร์ฟ​หลังมื้ออาหารรสจัดในวันนั้น​ สิ่งที่ได้ทำให้ถึงกับต้องเอ่ยปากขอแบ่งกาแฟดิบและสอบถามข้อมูลและที่มาของกาแฟตัวนี้​ คำตอบที่ได้ยิ่งน่ายินดีเพราะนี่คือกาแฟไทยจากเชียงรายในบ้านเรานี่เอง​ ความพิเศษที่เราเห็นในกาแฟตัวนี้หลังจากได้ข้อมูลมาคือสายพันธุ์​ที่ถูกแจ้งมาอย่างเฉพาะเจาะจงว่ามันมีเพียง​ Typica​ ที่ปลูกในพื้นที่สูง 1,500 เมตรจากระดับน้ำทะเลเท่านั้น ในกาแฟ​ crop นี้​แหล่งที่มาค่อนข้างจำกัดมากเพราะสายพันธุ์​ที่ทราบกันดีว่ารสชาติดีแต่ต้องอยู่ในพื้นที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะออกผล​ เป็นเหตุให้กาแฟตัวนี้ผลิตได้ไม่มากนัก​ แต่ความสำคัญที่สุดคือการแปรรูปที่ต้องชื่นชมไว้ตรงนี้เลยว่า​ ฝีมือดีมากๆ​ กาแฟ​ Natural​ Sun Dried ที่สะอาดว่าทำยากแล้วตัวนี้มีเทคนิคการใช้ยีสต์เข้ามาบ่มด้วยยิ่งซับซ้อนกว่า​ หลังจากชิมซ้ำๆเกิน 5 ครั้งแล้วจึงมั่นใจว่าควรค่าแก่การนำเสนอให้ทุกคนได้รู้จักกัน​ กาแฟตัวนี้รูปร่างผิวพรรณ​ดี​ กลิ่นหอมหวานสะอาดตั้งแต่ยังไม่ได้คั่ว​ หอมมากระหว่างคั่วและหอมที่สุดตอน​บดก่อนที่จะเริ่มชง​ กลื่นเด่นชัดซัดเข้าจมูกตั้งแต่เริ่มคือกลิ่นผมไม้สุก​ ทั้งงอมและไม่งอม​ออกไปท​างกลุ่ม​ Berry สีชมพู-ม่วง​ ทำให้นึกไปถึงขนมหวานกลุ่มหมากฝรั่งกลิ่นเบอร์รี่และผลไม้รวม​ มีกลิ่นกล้วย​ตาก​​น้ำผึ้ง ขนุน​ น้ำตาลทรายแดง​ และมีกลิ่นลิ้นจี่แทรกมาบางๆ รสสัมผัสสะอาดดี​ บอดี้ค่อนไปทางหนา​ Acidity เรียกได้ว่าดีมากและพอเหมาะพอดีกับความหวานที่มาพร้อมๆกัน​ ทำให้รู้สึกกลมกล่อมกว่ากาแฟยีสต์ที่เคยชิมมาก่อนหน้า​ นับว่าเรายังมีโชคอยู่บ้างที่ได้เจอและได้กาแฟตัวนี้เข้ามาไว้กับโรงคั่วของเรา​ กาแฟผลิตได้น้อยและเรามีเพียงเล็กน้อยอาจจะคั่วแบ่งจำหน่ายได้ไม่มากนัก​ หากใครชอบกาแฟในแนวนี้แนะนำว่าควรสั่งคั่วไปชิมอย่างน้อยหนึ่งถุง​ เป็นกาแฟดีที่ราคาน่ารักมากๆ