Thai Scarlet

SCARLET

“SCARLET” จู่ๆ ชื่อนี้ก็ถูกเตือนขึ้นมาจากความทรงจำหลังจากที่เราได้ทดสอบกาแฟตัวใหม่ของปี 2017 เราได้กาแฟจากแหล่งเดิมแต่มีการแปรรูปที่ต่างออกไป กาแฟจากสวนของพี่หมื่อเย หมู่บ้านแม่ลิดปางช้าง อ.แม่สะเรียง จ.แม่ฮ่องสอน เราได้อธิบายถึงความต้องการและวิธีการที่เราคาดว่ามันน่าจะได้ผลลัพท์ออกมาดีไว้กับพี่สง่า พี่ชายคนโตของครอบครัวชาวปวาเกอญครอบครัวนี้ แล้วเราก็ลืมเรื่องนี้ไปเลย จนเมื่อเดือนที่แล้วได้เดินทางไปหาเพื่อดูผลผลิตของปีนี้ที่แปรรูปเสร็จพร้อมที่จะลำเลียงลงมาไว้ประจำที่โรงคั่วของเรา พี่สง่ายกกาแฟที่คัดแล้วกระสอบหนึ่งมาเปิดให้ดูแล้วบอกเราว่า “นี่เป็นกาแฟที่คุณเอิ๊กบอกให้ผมลองทำเมื่อปีก่อน” ผมถึงกับยืนงงระลึกความหลังเลยทีเดียว เพราะผมลืมไปเลยว่าผมบอกอะไรพี่สง่าไว้บ้าง จนพี่สง่าอธิบายถึงขั้นตอนการแปรรูปของกาแฟชุดนี้ตั้งแต่ต้นจนจบ และบอกว่า คุณเอิ๊กให้ลองทำจากเชอรรี่สุกแดงเท่านั้น 400 กก. ผมจึงได้นึกออกว่าว่าปีที่แล้วเราคุยอะไรกันไว้

กาแฟชุดนี้ถูกนำกลับมาที่โรงคั่วเราเพื่อคั่วและชิมในวันอีกไม่กี่วันถัดมา ผมเริ่มชิมตั้งแต่วันแรกที่คั่วเสร็จ ชิมวันเว้นวันไปจนถึงวันที่ 10 หลังจากคั่วแล้ว ต้องยอมรับตามตรงเลยว่าเป็นกาแฟที่ผมไม่กล้าแม้จะบอกใครๆด้วยตัวเองว่ามันดีขนาดไหน ความประหลาดใจเกิดขึ้นอย่างมากในทุกครั้งที่บด ชง และชิม ผมเริ่มคั่วกาแฟตัวนี้และส่งให้เพื่อนๆและลูกค้าที่ชอบกาแฟจากแหล่งนี้ลองชิมดูโดยไม่ได้บอกว่ามันคือกาแฟจากที่ไหน แปรรูปอย่างไร และไม่ทันที่ต้องสอบถามถึงความประทับใจของเขาเหล่านั้น ข้อมูลเชิงคุณภาพถูกส่งกลับมาอย่างมากมาย มีเพื่อนคนหนึ่งเอากาแฟตัวนี้ไปคัปปิ้งในกลุ่มกาแฟที่สนิทกันโดยไม่มีใครรู้ว่ากาแฟอะไร ทุกคนลงความเห็นว่าเป็นกาแฟจากต่างประเทศ พี่วุดดี้เชฟมือทองได้ชิมแล้วชอบมากและจับรสและกลิ่นได้ว่าเป็นกาแฟไทย แต่ก็ประทับใจกว่ากาแฟตัวอื่นที่เคยเจอมา บาริสต้าเชาว์ส่งข่าวจากปาดังเบซาว่าเขาชงมันด้วยเครื่องมือแอโร่เพรสผลที่ได้เป็นเพียงคำตอบสั้นๆว่า “ผมชอบ” แล้วก็ตามมาด้วยคำบรรยายรสสัมผัสและกลิ่นที่ได้เจอ เพื่อนใหม่ที่ได้ชิมกาแฟตัวนี้โดยบังเอิญจากคนรู้จัก ถึงกับตื่นเต้นจนต้องขอสั่งเพื่อเอาไปชงขายที่ร้านและยังบอกอีกว่า”กาแฟตัวนี้มันกาแฟระดับประกวดเลยนะครับ” พี่ตั้มผู้คลั่งกาแฟแต่มีความไวต่อกลิ่นหมักที่มีในกาแฟเป็นอย่างมากชิมแล้วออกปากว่ากาแฟตัวนี้สะอาดมาก ไม่มีกลิ่นหมักเลย และมีอีกมายหลายเสียงที่มายืนยันในความพิเศษของกาแฟตัวนี้ ทำให้ผมมั่นใจพอที่จะออกมาบอกกับคนทุกคนว่า กาแฟตัวนี้ดีมาก และแตกต่างจากกาแฟไทยทั้งหมดเท่าที่ผมเคยได้ชิมมา กาแฟหอมมากตั้งแต่ยังไม่ได้บด บดแล้วยิ่งหอมกว่าอย่างน่าประทับใจ ถูกน้ำร้อนปลุกกลิ่นยิ่งฟุ้งอย่างมากมาย ชงเสร็จจิบชิมได้ตามสบายอร่อยทุกอุณหภูมิ ตั้งแต่ยังร้อนๆ เริ่มอุ่นลงมา รอทิ้งไว้จนเย็น ใส่น้ำแข็งยิ่งสดชื่นไปกันใหญ่ ความเปรี้ยวฉ่ำหวานแบบที่ทำให้ผมถึงกับต้องเปิดตำราเรื่อง Acidity และ Aftertaste เพื่อตอกย้ำตัวเองว่านี่มันโคตรกาแฟดี ผมคั่วอ่อนเพื่อจะได้เปิดโอกาสให้กาแฟได้สื่อสารกับผมตรงๆว่าเก็บอะไรมาฝากเราบ้าง

กาแฟตัวนี้ส่งต่อเรื่องราวความพิถีพิถันของเจ้า ของคนแปรรูปมันออกมาได้อย่างชัดเจน กลิ่นผมไม้สุกแต่ไม่งอมกลิ่นรสจัดจ้านอย่างโดดเด่น รสเปรี้ยวอมหวานให้สัมผัสชุ่มฉ่ำและสะอาดสะอ้าน กลิ่นดอกไม้คละปะปนกับกลิ่นสมุนไพรซ่อนมาถึงจะไม่เด่นเท่าผลไม้แต่ก็ชัดเจน บอดี้ไม่บางและไม่หนักจนลำบากลิ้น ชวนให้ยกถ้วยดื่มต่อ ตอนอุณหภูมิต่ำลงเรื่อยๆกลิ่นกลุ่มน้ำตาลเริ่มออกมาทักทาย น้ำผึ้งเกสรดอกไม้ ชอคโกแลตก็ตามมาอย่างที่คาดไว้แต่ต้องประหลาดใจที่สุดหลังจากคั่วแล้วพักไว้เกินหนึ่งสัปดาห์ กลิ่นทุเรียนสุกแต่ไม่งอมหอมหวานมันๆ ชัดเจนจนตกใจปกติกาแฟที่แปรรูปในลักษระนี้มักจะเจอกลิ่นขนุน กล้วยตาก ผลไม้งอมจัด แต่กาแฟฝีมือพี่สง่าชุดนี้กลับไม่มีเลยแต่กลับเป็นหอมหวานสดชื่นกว่ากาแฟไทยตัวไหนๆที่เจอมา ผมพยายามหาข้อมุลแต่ยังไม่ได้ลงลึกเรื่องสายพันธุ์ของกาแฟจากที่นี่ แต่ก้ยังไม่มีทีท่าว่าจะเป็นกาแฟอะไรนอกจากคาร์ติมอสายพันธุ์ธรรมดาๆที่ใครๆก็ปลูกกัน ผมชิมกาแฟตัวนี้อยู่หลายวัน คั่วอยู่หลายครั้ง ทั้งขณะที่คั่วและชิม ความคิดก็คิดวนเวียนไป ดีใจที่เราได้เจอคนทำกาแฟที่ใส่ใจขนาดนี้ พี่สง่าเพิ่งเคยแปรรูปกาแฟแบบนี้เป็นครั้งแรก จากการที่ได้คุยกัน จึงรู้ว่าแกยังไม่ชำนาญ ทำลงไปด้วยเพราะรับปากผมไว้ มีความกังวลว่ามันจะเสียหายจึงได้ดูแลกาแฟชุดนี้เป็นอย่างดี สิ่งทีกาแฟส่งต่อมาถึงผมเป็นการยืนยันเรื่องราวที่พี่สง่าเล่าให้ฟัง ทุกความตั้งใจและแรงที่ออกไปไม่สูญเปล่า กาแฟตัวนี้ดีจริงๆ

ความประทับใจที่ผมมีต่อกาแฟตัวนี้ทำให้ผมคิดถึงความรู้สึกหนึ่งเมื่อนานมาแล้ว ผมเคยตื่นเต้นมากๆเมื่อต้นไม้ที่อยู่ในบริเวณบ้านมีนกสวยสีสันจัดจ้านตัวหนึ่งบินมาเกาะ ผมพยายามเพ่งมองอย่างตั้งใจพร้อมกับใจที่ตื่นเต้น คิดว่ามันต้องเป็นนกเลี้ยงที่หลุดออกจากกรงมาแน่ๆ นกในธรรมชาติบ้านเรามันจะมีสีสวยขนาดนี้ด้วยเหรอ มันต้องมีใครเอานกต่างประเทศมาเลี้ยงแล้วหลุดมาแน่ๆ แม้ผมเห็นนกตัวนี้ไม่นานแต่สีที่แดงจัดตัดกับดำสนิทของมันทำให้ผมจำลักษณะเด่นของมันได้ติดตา จนเวลาผ่านมาเนิ่นนานผมกลับกลายเป็นคนชอบดูนกไปโดยไม่รู้ตัว และในที่สุดผมก็ได้รู้ว่าเจ้านกตัวจิ๋วสีแดงจัดคาดตั้งแต่หน้าผากลงมาที่หลังจรดโคนหางปีกดำท้องขาวตัวที่ติดตาผมมานานนั้นมีชื่อว่า นกสีชมพูสวน หรือชื่อสามัญว่า Scarlet-Backed Flowerpeker เป็นนกประจำถิ่นที่มีอยู่ในธรรมชาติของบ้านเรา พบง่ายและมีอยู่ทั่วไปแต่ที่เราไม่เคยเห็นมันเลยเพราะเราไม่ใส่ใจจะสังเกตุมันเท่านั้นเอง มันตัวเล็ก รวดเร็วว่องไว เสียงร้องดังและสีแดงจัดสวยงามมาก ด้วยความรู้สึกประทับใจที่เจอนกตัวนี้ครั้งแรกเหมือนกับความประทับใจที่ผมมีต่อกาแฟดีฝีมือพี่สง่าที่ได้มาในปีนี้ ผมจึงนำชื่อตัวหน้าของนกน้อยสีแดงจัดตัวนี้ มาเป็นชื่อกาแฟที่โรงคั่วเราภูมิใจนำเสนอ

“SCARLET” กาแฟคัดพิเศษเก็บเฉพาะผลสุกงอมสีแดงเท่านั้น จากแหล่งปลูกกาแฟบ้านแม่ลิดปางช้าง อ.แม่สะเรียง จ.แม่ฮ่องสอน แปรรูปด้วยวิธีการแบบแห้ง(Nataural Process) ตากบนแคร่ไม้ยกพื้นสูงดูแลอย่างพิถีพิถันและคัดคุณภาพด้วยมือ (Hand-selected) ทุกขั้นตอน กาแฟมีความสะอาดมาก ให้กลิ่นที่ซับซ้อนหลากหลาย มีกลิ่นผลไม้สุกไม่งอมจัดชัดเจน กลิ่นน้ำผึ้งเกสรดอกไม้ เครื่องเทศ ชอคโกแลต รสสัมผัสเปรี้ยวอมหวานให้ความรู้สึกชุ่มฉ่ำ บอดี้กลางๆค่อนข้างดี Aftertaste ดีมากหวานยาวนาน จบด้วยความสะอาดและหวานฉ่ำ