Barbet Microlot 2018

Barbet "ถ้าพี่จำได้เมื่อปีก่อนผมปิดร้านแล้วหายไปเดือนกว่า นี่แหละ ผมขึ้นไปทำกาแฟล็อตนี้ให้พี่อยู่ที่ปางบง" น้ำเสียงที่มีความสะใจนิดๆของ"ตี้"หนุ่มร่างยักษ์ที่พูดกับผมและได้เล่าเรื่องราวของกาแฟ Microlot ตัวนี้ให้ผมฟัง ตี้ไม่ใช่คนดอยแต่จังหวะชีวิตได้นำพาเขาเข้าป่าเข้สดอยไปจนได้มีสวนกาแฟเป้นของตัวเองอยู่ที่บ้่นปางบง ดอยสะเก็ด จังหวัดเชียงใหม่ และสวนที่ตี้ได้มาคือสวนเดิมของปู่สุนทรที่เราคุ้นเคยกันดี ผมไร้ขัอกังขาใดๆพื้นที่ป่าต้นน้ำผืนนี้กาแฟที่ออกจากที่นี่ถ้ามันคุณภาพไม่ดีสรุปได้ทันทีว่าคนทำห่วยเอง ตี้ได้โจทจากผมไปเมื่อสองปีก่อน และเมื่อต้นปีนี้ตี้กลับมาพร้อมกาแฟสาร สองกระสอบเล็กๆ มันคือผลงานชิ้นเอกของคนเมืองหลงป่า คนบ้าหลงกาแฟ ตี้หายเข้าไปในป่าที่ปางบงเมื่อกลางฤดูเก็บเกี่ยว 2560-2561 เขาเล่าให้ฟังว่า ช่วงนั้นผลกาแฟสุกสมบูรณ์มาก สุกเสมอแลพผลสวยเลยนึกถึงเรื่องการแปรรูปที่เคยกันไว้กับผมเมื่อสองปีก่อน จึงจัดแจงคิดขั้นตอนและลงมือทำในตอนนั้นเลย ตี้คัดผลกาแฟสุกที่ค่อนข้างงอมทั้งผลสีแดงและเหลือง คัดผลฝ่อทิ้งด้วยการแช่น้ำ ล้่างผลที่สมบูรณ์ให้สะอาด แล้วนำขึ้นตากบนแคร่ที่กลางหมู่บ้าน ตี้นำกาแฟออกตากหลังจากหมอกช่วงเช้าจากหายไปได้รับเพียงแสงแดดอุ่นๆในช่วงสาย และทุกวันตี้จะรีบเก็บกาแฟที่ตากไว้ก่อนที่แดดช่วงบ่ายจะร้อนจัดเกินไป ร้อนแค่ไหน ขึ้นอยู่ที่ตี้ตัดสินใจเพรานี่คือการทำการแปรรูปแบบนึ้เป็นครั้งแรก ไม่มีทฤษฎีอะไรมาสนับสนุน เราแค่คุยกัน คาดว่ามันน่าจะออกมาดี ด้วยระยะเวลาที่กาแฟถูกแดดวันละไม่กี่ชั่วโมงกว่ากาแฟจะคายความขื้นออกจนผลแห้งก็กินเวลาทั้งหมด34วัน ตี้ทำเรื่องเดิมซ้ำๆอยู่เดือนกว่า และก่อนที่ฤดูฝนจะมาเขาได้เอากาแฟตัวนี้มาสีเปลือกออกและพาผลงานชิ้นเอกมาหาเรา ผมไม่รีรอ เปิดกระสอบดูพร้อมใช้สองมือกอบเม็ดขึ้นมาสำรวจพร้อมดมกลิ่นเม็ดกาแฟดิบในแบบที่ผมคุ้นเคย วัดความชื้นด้วยเครื่องมือมาตรฐาน(เรื่องนี้ต้องพึ่งเครื่องมือนะ) และใช้เวลาไม่นานในการตัดสินใจ ตี้ไม่ตั้งราคา เพราะตัวเขาเองไม่แน่ใจว่ามันตะดีอย่างที่เขาตั้งใจไม๊ แต่การเจรจรค้าขายจบลงในเวลาอันรวดเร็ว ผมเสนอราคาที่สูงกว่ากาแฟหลายตัวที่ได้ใบประกาศว่าเป็น1ใน10กาแฟที่ดีที่สุดของไทย คุยกันจบผมบอกตี้อย่าเพิ่งกลับ รอชิมเลย ผมเปิดเครื่องคั่วตัวเล็กคั่วในตอนนั้นทันที ไม่เกินครึ่งชั่วโมงผมและตี้ก็มานั่งดีใจกันว่า สิ่งที่เขาทำมามันสำเร็จ กาแฟ Nataural process ที่เรียกได้ว่ามีกลิ่นหมักบางมากๆ รสชาติสะอาดใกล้เคียง Wash process และที่ถูกใจผมมที่สุดคือ Acidity ที่ดียังชัดเจน ไม่มีรสเปรี้ยวในแบบของหมักให้เจอเลย กลิ่นผลไม้สุกจนถึงสุกงอม มีออกมามากกกว่าสามสี่ชนิด กลุ่มกลิ่นที่ฝรั่งชอบกล่าวกันว่า Berry like มาเต็ม แต่ฝรั่งจะรู้ไม๊ว่ามะม่วงสุกที่บ้านเราก็หอมหวานเช่นกัน ขนุนสุก มะม่วง เสาวรส ชามะตูม ชา น้ำผึ้ง คละคลุ้งไปหมด กลิ่นที่ทำให้ผมอมยิ้มได้ที่สุดคือกลิ่นหมากฝรั่งรสผลไม้รวมสีม่วงๆชมพูๆ หอมหวานนวลๆ รู้สึกดีมาก Body ถือว่าดีมากในความสะอาดระดับนี้ ทิ้งท้ายรสหวานสะอาดปากอย่างเป็นมิตร รอทิ้งไว้จนเย็นก็ไม่เจอสิ่งไม่พึงประสงค์ใดๆเลย ความรู้สึกและอารมณ์ที่ผมได้จากกาแฟตัวนี้ ทำให้นึกย้อนกลับไปถึงเรื่องเมื่อหลายปีก่อน ที่บ้านปางบงต้นกำเนิดกาแฟนี้ หมู่บ้านอยู่ในหุบเขาที่เป็นป่าต้นน้ำ ฝนชุก ชุ่มชื้นและอากาศมีกลิ่นหอม ผมคุ้นเคยกับหมุ่บ้านนี่ดีเพราะเรามาพักที่นี่บ่อย ในเช้าตรู่วันนั้นผมรีบเดินออกจากบ้านพักเข้าไปในสวนกาแฟที่พื้นยังเปียกแฉะเพราะฝนเพิ่งตกไปเมื่อคืนก่อนหน้า อากาศเย็นและหอมสดชื่น แสงอาทิตย์อ่อนผ่านกลุ่มหมอกลงมาได้บ้างแล้วทำให้มองเห็นทาง ผมแบกกล้องขึ้นไปยืนตรงจุดที่คิดว่าจะได้เห็นนกสวยๆ ที่อพยพหนีหนาวมาในช่วงฤดูนี้ของทุกที แต่ยังไม่ทันจะตั้งขากล้องเสร็จ มีเสียงนกร้องก้องกังวาลป่าและคิดว่าต้นกำเนิดเสียงอยู่ไม่ไกล นกที่มีปีกสีเขียวๆ หน้าผากสีแดงสด โดดไปมาอยู่ในระยะเลนส์จะเก็บภาพได้กลับไม่ใช่นกอพยพมาจากที่ไหนแต่เป็นนกประจำถิ่น เจ้า"โพระดก" ตัวน้อยนี่เองที่เป็นผู้ขับขานเสียงเพลงปลุกป่าในเช้านี้ โพระดกเป็นนกตระกูลใหญ่ที่มีชื่อว่า Barbet มีหลายชนิดและทุกชนิดจะมีสีสันสวยงาม สีหลักๆคือเขียว แดง เหลือง ฟ้าในบางชนิดแซมม่วงดำ ด้วยความประทับใจจากนกในพื้นที่ จึงนำเจ้านกน้อยตัวนี้มาเป็นตัวแทนของกาแฟสุดพิเศษในปีนี้ที่เราได้มา "Barbet" กาแฟ Microlot จากบ้านปางบง เทพเสด็จ ดอยสะเก็ด เชียงใหม่ พื้นที่เพาะปลูก 900-1200เมตรจากระดับน้ำทะเล เก็บเกี่ยวและคัดด้วยมือทุกขั้นตอน แปรรูปแบบแห้ง ผลผลิตในปี 2560-2561 มีเพียง 60กก. สามารถสั่งคั่วในระดับที่ท่านต้องการได้เตั้งแต่250กนัมขึ้นไป จำหน่ายถุงละ 250กรัม ราคา400บาท ค่าจัดส่งตามจริง (Kerry) สอบถามได้โดยตรงที่เบอร์โทร 0890088929 (เอิ๊ก) และ 0818680710 (แน๊ต) ชำระเงินผ่านทางบัญชี ธ.ไทยพานิชย์ หมายเลขบัญชี 3792021116 ชื่อบัญชี มนัสชัย คงด่าน หรือ ธ.กสิกรไทย หมายเลขบัญชี 4782333890 ชื่อบัญชี มนัสชัย คงด่าน ขอบคุณครับ